Wednesday, Nov 25, 2020
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Historia de la pizza de Chicago, la mejor del país

Historia de la pizza de Chicago, la mejor del país

Deep Dish Pizza

La pizza «deep dish » estilo Chicago que mucha gente ama fue inventada en la Pizzeria «Uno», en Chicago, en 1943, según los informes, por el fundador de Uno, Ike Sewell, una ex estrella de fútbol de la Universidad de Texas. Sin embargo, un artículo de 1956 del Chicago Daily News afirma que el chef de la pizzería Uno, Rudy Malnati, desarrolló la famosa receta.

La base de la pizza es simple. Utiliza una capa gruesa de masa (hecha con aceite de oliva y harina de maíz) que se forma en un sartén profundo y redondo. La corteza de la pizza luego se hornea antes de agregar los ingredientes para darle una mayor volumen.

Deep Dish al estilo de pizzeria Uno

Parbaking es una técnica de cocción en la que un producto de pan o masa se hornea parcialmente y luego se congela o enfría rápidamente. La masa cruda se hornea como si fuera normal, pero se detiene aproximadamente al 80% del tiempo de cocción normal, cuando se enfría y congela rápidamente.

Parbaking de una masa de Pizza a media cocción.

La cocción parcial mata la levadura en la mezcla de pan y establece la estructura interna de las proteínas y los almidones (la textura esponjosa del pan), de modo que ahora se cocina esencialmente en el interior, pero no tan lejos como para haber generado «corteza». U otras cualidades externas deseables que son difíciles de preservar una vez que están completamente cocidas.

Luego, la corteza se cubre con queso (generalmente mozzarella en rodajas) y se cubre con carnes y/o verduras como italian beef,  cebollas y pimientos. Luego se agrega una salsa que consiste en tomates triturados o en puré. Por lo general, esto se remata con una mezcla de queso rallado para agregar sabor adicional. En la pizza habitual, se agrega aproximadamente una libra de queso. Debido a la cantidad de ingredientes en este estilo de pizza, generalmente se come con cuchillo y tenedor. Es bastante complicado comer con los dedos.

Restaurantes  para comer pizza en Chicago

Además de Uno, otros famosos restaurantes de deep dish incluyen el restaurante acompañante de Uno, Due, que abrió Sewell en 1955. Sin embargo, un año antes, en 1954, The Original Gino’s Pizza, ubicada en Rush Street, abrió sus puertas, y 12 años después, en 1966, se abrió Gino’s East. Otros restaurantes de Deep Dish incluyen Edwardo’s, Connie’s, Giordano’s, Carmen’s, Pizano’s (que es propiedad del hijo de Rudy Malnati, Rudy Jr.) y Lou Malnati’s (que fue iniciado por otro de los hijos de Rudy Malnati y ahora está dirigido por sus nietos y ahora tiene 26 ubicaciones en el área de Chicago).

Chicago Deep Dish Pizza

La pizza deep dish de Chicago es famosa en todo el mundo. En consecuencia, muchos restaurantes de pizza deep dish de Chicago envían sus pizzas, parcialmente horneadas, a todo Estados Unidos .

Stuffed Pizza

Stuffed Pizza de tocino y meat balls

A mediados de la década de 1970, dos cadenas de Chicago, Nancy’s, fundada por Rocco Palese, y Giordano’s comenzaron a experimentar con pizza de deep dish y crearon la stuffed pizza. Palese basó su creación en la receta de su madre para scarciedda, un pastel de Pascua italiano de su ciudad natal de Potenza. Un artículo de la revista Chicago con la stuffed pizza de Giordano popularizó el platillo. Otras pizzerías que hacen stuffed pizzas son Bacino’s, Edwardo’s y Carmen’s. La mayoría también hacen pizzas de corteza delgada o thin crust.

Giordano’s Stuffed Pizza

Estas pizzas rellenas a menudo son incluso más altas que las deep dish, pero de lo contrario, puede ser difícil ver la diferencia hasta que se corta. Una stuffed pizza generalmente tiene una densidad de cobertura mucho más alta que cualquier otro tipo de pizza. Al igual que con la deep dish, una capa delgada de masa forma un tazón en una sartén de lados altos y se agregan los ingredientes y el queso. Luego, una capa adicional de masa se coloca en la parte superior y se presiona a los lados de la corteza inferior.

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En esta etapa del proceso, la parte superior de la masa delgada tiene una apariencia redondeada y abovedada. Los pizzeros a menudo perforan un pequeño orificio en la parte superior de la «tapa de la pizza» para permitir que el aire y el vapor escapen mientras se cocina. Esto permite que la salsa de pizza penetre a través del pastel. Se agrega salsa de pizza a la capa superior de la corteza y luego se hornea la pizza.

Chicago Pan Pizza

La Chicago pan pizza original se sirve en el sartén profundo

La Chicago pan pizza es similar a la tradicional deep dish que se sirve en otras áreas del país y se hornea en un sartén profundo similar, pero su corteza es bastante gruesa. Los ingredientes y el queso con frecuencia se colocan en la parte superior de la pan pizza, en lugar de debajo de la salsa, como suele ser el caso de la deep dish  y la stuffed pizza.

Chicago Pan Pizza con espinacas

La colocación del queso y los ingredientes en la parte superior hacen que la variedad de la pan pizza sea similar a una thin crust pizza con una corteza más gruesa y más grande.

Thin Crust Pizza

Thin Crust Pizza

Además de la deep dish pizza al estilo de Chicago, también hay una thin crust pizza exclusiva de Chicago, a veces denominada «flat pizza«. La corteza es delgada y firme, generalmente con una textura crujiente, a diferencia de una pizza al estilo de Nueva York, pero lo suficientemente gruesa como para ser suave y pastosa en la parte superior.

Esta pizza se corta en cuadrados, también conocida como «tavern style» o «party cut«, en lugar de cortarse en trozos. Entre los locales, la thin crust en realidad supera al estilo deep dish.

Corte en cuadros estilo Chicago

La corteza está cubierta con una cantidad generosa de salsa de tomate al estilo italiano. Este tipo de salsa generalmente se sazona con hierbas o con especias. Por lo general, no hay trozos visibles de tomate en la corteza. Se agrega una capa de coberturas, y finalmente una capa de queso mozzarella.

La pizza estilo Chicago tiene una herencia rica y famosa y admiradores de todo el mundo. Si eres un amante de la pizza y nunca has probado este tipo de pizza, asegúrate de probarla, ¡estoy absolutamente convencido de que te encantará!

¿Por qué solo hay
Historia de Chicago

amadis.sc@gmail.com

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